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Yahir Franco; la historia de un chef mexicano

Yahir Franco es un joven mexicano que ha obtenido muchos logros en su área, como ayudar al restaurante “Cookies Cream” a obtener su primera estrella Michelin y a convertirse en el chef de cabecera del primer restaurante, “zero waste” y vegano, del mundo.

Nació en Coatzacoalcos, Veracruz. Iba a estudiar leyes, pero decidió dejarlo a pesar de que sus padres no estuvieran de acuerdo, así que decidieron dejar de mantenerlo y lo forzaron a tener que ganar su propio dinero. Un amigo suyo tenía un restaurante llamado “La Cava del León” y lo empleó ahí para poder ayudarlo. Franco no nació amando la cocina, fue un amor que llegó un poco después en su vida. Comenzó desde abajo en la cocina y poco a poco fue subiendo de nivel hasta que llegó a cocinar junto con el chef de cabecera y fue este mismo el que le recomendó que fuera a conseguir trabajo en otra parte y este consejo lo llevó a viajar por muchos lugares tratando de conseguir trabajo como chef, pero el lugar donde su vida cambió por completo fue en Centroamérica donde conoció a una joven alemana de la cual se enamoró y siguió hasta Berlín para poder estar con ella.

Una vez que se encontró en aquel país tan desconocido, trató de encontrar un lugar donde pudiera cocinar platillos mexicanos, pero en ese tiempo no había tantas variedades de restaurantes y lo más cercano que encontró fue un lugar llamado “ Las cucarachas”. Mientras trabajó ahí decidió cumplir con el protocolo para poder hacerse un chef oficial, no pasó mucho tiempo para que reconocieran su trabajo y lo contrataran en un restaurante llamado “Cookies Cream”; fue a este al que ayudó a obtener su primera estrella Michelin.

La carrera de Yahir no se detuvo ahí, una vez que logró su cometido en “Cookies Cream” recibió una llamada del primer restaurante zero waste del mundo llamado “Frea” donde le ofrecieron ser el chef de cabecera, no lo dudó ni un segundo y aceptó.

Hasta la fecha Yahir continúa trabajando en “Frea” donde cada vez innova más en sus platillos y en la manera de servirlos.


“Pienso en todo por lo que he pasado y en todos los lugares en donde he estado y regreso a la cocina de La Cava del León, en Texcoco. Siempre recordaré un día en el que le pregunté al chef cómo le iba a hacer para ganarme la vida de esto, si no había estudiado gastronomía. Él me dijo: ‘se aprende chingándole, lo demás lo puedes estudiar después’. Y mira, tenía toda la razón” (Y .Franco, Gourmet de México, 2020)


Yahir Franco es un ejemplo para todos nosotros de que a veces podemos estar perdidos en lo que queremos hacer de nuestra vida, pero un día sin previo aviso se te presenta la oportunidad que puede cambiar todo, ya de ahí en adelante queda en nosotros aprovecharlo o dejarlo pasar.



Referencias:


Velasco, O. (2020). Yahir Franco, el chef mexicano que busca la primera estrella Michelin para un restaurante vegano. Recuperado 4 septiembre 2020, de https://gourmetdemexico.com.mx/destacadas/yahir-franco-mexicano-michelin-alemania/


Rico, P. (2020). Chef mexicano es la cabeza del primer restaurante 'zero waste' en el mundo - Chismes Today. Recuperado 4 septiembre 2020, de https://www.chismestoday.com/2020/07/13/chef-mexicano-es-la-cabeza-del-primer-restaurante-zero-waste-en-el-mundo-prv/


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